适当食用炸素菜: 有不少人认为要想解除便秘就要多吃生菜, 所以每天只吃蔬菜沙拉, 其实这种方法是不可取的。即使吃一大盘生菜, 由于生菜的体积大, 也不可能摄取很多食物纤维。而且, 蔬菜沙拉中不可能有很多黄绿色蔬菜。每天必要的蔬菜量包括黄绿色蔬菜 100 克, 其他蔬菜 200 克, 共计300 克, 但实际上一大盘蔬菜沙拉只摄取了蔬菜必要量的 60%左右。特别是对患便秘的人来说, 蔬菜中的食物纤维是必不可少的, 除了生吃蔬菜外, 也要多吃煮的和炒的各种形式的蔬菜,否则摄入量就会不够。尽管加热会损失掉一些蔬菜中的维生素, 但如果进食量大就会得以弥补。这里向患便秘的人推荐的是炸素菜。它以胡萝卜、南瓜、春菊等黄绿色蔬菜为主料, 再加上白薯、藕、牛蒡等根菜以及茄子、扁豆、柿子椒等蔬菜炸制而成, 制作中要注意色彩和味道的平衡搭配。此外, 炸素菜使用的植物油也对肠道运动有好处, 可以促进排便, 所以炸素菜可以解除便秘。但是, 裹素菜的“外衣”不要太厚, 否则吸油过多, 热量就会超标, 这一点要引起注意。